Читаем без скачивания На своем месте. 60 невыдуманных историй настоящих профессионалов, которые нашли любимое дело - М. Шевченко

Я люблю

В моей профессии масса плюсов. Во-первых, она творческая, во-вторых, востребованная. Людей, которые погружаются с головой в программирование, совсем немного, поэтому на них очень большой спрос. Именно по этой причине они могут достаточно легко переехать в другую страну, самореализоваться и при этом зарабатывать приличные деньги. И еще, наверное, важно, что ты можешь видеть результат своей работы, а не так – придумал абстрактно какой-то трактат и не знаешь, правда это или нет и будет ли у него практическое применение.

Бывает трудно

Основная проблема – непонимание. Люди просят о чем-то, но очень часто не представляют, как это сделать, чего это стоит. Приходится объяснять. Заказчиков же, как правило, интересуют сроки и бюджеты. При этом они запросто могут 100 раз поменять свои требования. Поэтому я очень скептически отношусь к всевозможным эстимациям (от англ. слова estamate – оценивать, оценка). Программирование – это в первую очередь капиталовложения, хотя с точки зрения финансовой оценки оно больше похоже на операционные расходы. Суть программирования в том, чтобы сделать что-то, что потом будет воспроизводить себя 150 раз. Ты один раз написал код, а он потом 150 раз решает одну и ту же задачу. Очень многие люди не понимают, что на этом глупо экономить.

Отдых? Отдых!

Люблю свою семью, друзей, добрые теплые компании. Люблю активный отдых, хотя бы съездить в лес или искупаться. Часто играю в футбол.

Раньше ходил в горы. Сейчас, к сожалению, времени не хватает. Уже несколько лет мечтаю попасть на «Лыжню России», пока не получается. Но если я это сделаю, то, наверное, запрыгаю от счастья.

Фотография из личного архива героя

Свое место в жизни

У всех людей есть склонность или предрасположенность к чему-то. Не надо питать иллюзию, что выберешь профессию, которая тебе нравится, и все будет идеально и гладко. В любой профессии, в любой работе есть рутина, неважно, актер ты, программист, хирург, нефтяник или дворник. Поэтому фраза «найди себя и все будет как по маслу, жизнь наладится» – сказка.

Надо выбрать профессию, соответствующую твоему складу характера, ума. Если тебе нравиться несколько профессий, нужно, значит, из какой-то сделать хобби. А хобби даже круче, чем профессия. Потому что там ты себя ни в чем не ограничиваешь, ты не загнан ни в какие рамки, тебе никто ничего не может сказать, потому что это твое хобби. У тебя там нет никаких начальников, ты работаешь сам на себя. Вот секрет успеха.

Андрей Лапшинов

[битая ссылка] Интервью с бренд-шефом сети кафе «Шоколад» – Андреем Лапшиновым о том, как создаются новые блюда, как стать поваром и что в целом творится за кулисами общепита.

Фотография из личного архива героя

Кухня – это поистине вечный двигатель.

Профессия и должность

Бренд-шеф сети кафе «Шоколад»

Образование

Московский технологический колледж питания, Французская Академия Красоты и образования, диплом повара пятого разряда, Кулинарная Академия Le Cordon Blue (Italy, Firenze)

Семья

Женат. Мама – работник текстильной промышленности, папа – сотрудник железнодорожной службы

История

С детства Андрею нравилось готовить, он частенько кормил младшую сестру, пока родители были на работе. Начинал с простейших вещей: яичница, молочные каши, расспрашивал маму – как готовить, что и как нарезать, пожарить, и постепенно увлекся кулинарией. В школе, как и любой другой ребенок, герой хотел стать то космонавтом, то шпионом. А определился уже окончательно после окончания школы – твердо решил стать профессиональным поваром и работать на кухне.

Как многие другие повара, прошел обучение в кулинарном колледже, затем в кулинарной академии. Постепенно, переходя из ресторана в ресторан, впитывал секреты профессии от маститых шефов-иностранцев, повышал свой уровень и квалификацию, стараясь выложиться по максимуму, потому что в профессии повара его интересовало буквально все.

Работал в таких ресторанах, как «Шинок», «Ерш», «МО-МО», в Кремлевском Комбинате Питания, развлекательном центре «480 лет до н.э.» при гостинице «Орленок» и многих других. Открывал рестораны в разных регионах России.

Фотография из личного архива героя

Мне нравится

Работая уже более 17 лет, я ничего менять не собираюсь и даже никогда не задумывался о чем-то ином. В моей профессии мне нравится постоянное самосовершенствование, мне по душе поездки по миру, общение с разными людьми и изучение новых техник, приемов, способов приготовления каких-то блюд. Вкусные продукты, отличные запахи на кухне, веселая атмосфера – все это я очень люблю. Моя профессия – чистой воды творчество, даже периодическая покупка оборудования, создание веселой дружеской атмосферы в коллективе доставляют мне удовольствие.

Секрет профессии

Если в другой профессии существует какой-то потолок, то в моей его нет и быть не может. Мир постоянно меняется, поэтому ты всегда узнаешь что-то новое, всегда можно у кого-то подсмотреть интересную идею и применить ее, как тебе нравится. Это все необычайно интересно! Например, собираясь ввести новое блюдо, я переделываю соус или гарнир, придумываю другую подачу до тех пор, пока не останавливаюсь на варианте, который меня полностью устраивает, но нравится не только мне, но и гостю. Моя задача – сделать для него настоящий праздник на тарелке!

Бренд-шеф – человек, под чьим началом находятся несколько шеф-поваров, то есть несколько ресторанов. Сеть кафе «Шоколад» состоит из десяти заведений, я их контролирую и руковожу ими, то есть вся кухня, которая присутствует у нас на объектах, находится полностью под моим началом.

Фотография из личного архива героя

Конечно, проще работать в одном ресторане, когда ты понимаешь свой объем работы и в течение дня плавно его выполняешь. У меня же все немного по-другому, нет рутины. Постоянно всевозможные события: кто-то заболел, опоздал, кому-то что-то не привезли, у кого-то что-то не получилось и прочее. Соответственно, я должен сделать все для того, чтобы каждый сотрудник вовремя вышел на работу, правильно и вкусно все приготовил, на мне – постоянный контроль качества, проведение дегустаций и еще очень много чего…

Обычный день

Обычно я начинаю работать часов в девять-десять, и если все спокойно, то в шесть-семь вечера я свободен. Выходные и праздники – самые напряженные дни в системе ресторанного бизнеса, обычно в такие дни я работаю допоздна.

Фотография из личного архива героя

За один день я объезжаю несколько наших заведений. Моя работа подразумевает полный контроль всей цепочки от поставщика до гостя, именно я держу связь между кухней, поставщиком и управляющим каждого объекта.

В нашем заведении, как и в любом другом, есть четкое разделение на кухню и зал. Залом занимается управляющий объекта, кухня – это моя вотчина.

Составление графиков перемещений, обучения и аттестации более 50 сотрудников, начисление заработной платы, ввод новых и сезонных блюд – всем этим я занимаюсь. Плюс постоянные разработки блюд, проработка продуктов или полуфабрикатов.

Отдых? Отдых!

В свободное время люблю ходить с женой в кино, кататься на коньках, гулять в парке. Недавно купили абонементы в фитнес-клуб – решили заняться спортом. Еще нравится смотреть футбол – наблюдая за игрой, я отдыхаю.

Мне нравится путешествовать, последние страны, в которых мы с супругой недавно побывали, – это Доминикана и Тайланд…

Профессиональная гордость

Есть у меня такое блюдо – теплая печень в карамели на пюре из запеченной тыквы! Очень вкусное блюдо с интересной подачей. Вроде бы ничего сложного, но с изюминкой. Запекаем ароматную тыкву с медом и травами, затем перетираем в пюре и подаем с жареной куриной печенью в карамели и свежими ягодами, пальчики оближешь! Любому кулинару есть чем гордиться, я – не исключение.

Без чего жить нельзя

Для меня самое главное – чтобы близкие не болели, были счастливы, чтобы моя работа продолжала приносить мне удовольствие. Важно, чтобы поменьше случалось всевозможных аварий, катастроф, чтобы на Земле было меньше печали.

Без чего жить нельзя?

– главное в жизни человека – семья;

– еще нужен дом, приходя в который ты можешь расслабиться;

– любимая работа, приличный достаток и карьера;